BEM-VINDOS!
Caros(as) Formandos(as):
Este curso pretende ser um espaço dinâmico, interativo, criativo e desafiante.
Aqui desenvolveremos o tema do Curso. Além disso, faremos muitas sugestões sobre o assunto, atualizando o conhecimento para quem já conhece a teoria. Para quem ainda não conhece, ou quer aprofundar o assunto, descobriremos novos caminhos e novas competências.
O e-coordenador pedagógico - Ana Branquinho
O e-formador - José Pinto
Olá o seu o formador José Pinto!! Sou Militar da Força Aérea na Situação de Reserva fora da Efetividade de Serviço, estive ao serviço 36 anos, sou Formador desde 2010 e colaboro com a Saber Transmitir desde 2014, embora tenha assumido a responsabilidade da Formação na área de Higiene e Segurança no Trabalho desde 2019. Tenho os Cursos de Técnico de Segurança no Trabalho e Técnico de Proteção Civil, na área formativa tenho o Curso de Gestor Coordenador da Formação e E-Formador. Sou um eterno aprendiz, mas acima de tudo gosto de partilhar os meus conhecimentos, por isso ao longo da formação teremos oportunidade de nos conhecer e partilhar conhecimentos.
Neste local pode colocar dúvidas à formadora, pode igualmente optar pelo grupo do WhatsApp.
Sempre que, ao estudar um assunto nesta plataforma tiver dúvidas, deve coloca-las aqui, o e-formador responderá o mais breve possível. Pode igualmente usar o Grupo do WhatsApp..
Para consultar os dias e horas a que vai ter formação, clique aqui. Entre na "SECRETARIA-ONLINE" com o seu nome de utilizador (primeiro e ultimo nome) e a palavra-chave (o seu nif).
TAREFA PRÉVIA: Literacia Digital - Como utilizar a plataforma Moodle pelos formandos?
Neste vídeo vai receber instruções de funcionamento desta plataforma. Deve ver com atenção este vídeo para que possa ser muito fácil usar a plataforma e aprender com os conteúdos disponibilizados pelo(a) formador(a).
Antes de iniciar o seu estudo, deve consultar o documento, em baixo, porque contêm um conjunto de instruções de trabalho. Neste documento vai poder verificar as atividades que deve realizar, tal como as recomendações do(a) formador(a), para a concretização das mesmas. Pode igualmente consultar os critérios de avaliação aplicáveis.
Bom estudo e bom trabalho!
Sumário:
1. Segurança Alimentar: Pré-requisitos ao sistema de HACCP
2. Principais causas de contaminação dos produtos alimentares
3. Receção, armazenamento e conservação dos alimentos: higiene, limpeza e desinfeção
4. Acondicionamento/embalagem de produtos alimentares
5. Responsabilidades do OESA (Operador de Empresa do Sector Alimentar)
Este manual elaborado pela Saber Transmitir, em contexto formativo, sendo um documento de apoio á formação e tem como objetivo minimizar a ocorrência de riscos de higiene, falhas, optimização dos recursos técnicos e humanos utilizados, bem como, o estabelecimento de um clima de maior confiança perante os utentes.
Neste local vai encontrar as aulas assíncronas, com os materiais para estudo e consulta. Deve estuda-los ao longo da semana, fazendo uma boa gestão do seu tempo. Pode igualmente guardar todos os materiais no seu computador. Bom trabalho e bom estudo!
MÓDULO 1 - Segurança Alimentar - Pré Requisitos do Sistema HACCP
De forma a prevenir, eliminar ou apenas reduzir os perigos que podem vir a contaminar o género alimentício durante o seu processo produtivo e posterior distribuição, devem ser tidos em conta requisitos que uma vez contemplados permitiram a aplicação efectiva do sistema HACCP.
Os pré-requisitos controlam os perigos associados ao meio envolvente ao processo de produção do género alimentício, enquanto que o sistema HACCP controla os perigos associados ao processo de produção.
MÓDULO 2 - PRINCIPAIS CUSAS DE CONTAMINAÇÃO DOS PRODUTOS ALIMENTARES
Bactérias. São os principais agentes causadores de contaminação via alimentos e atingem milhões de pessoas todos os anos. Entre as mais comuns está a Salmonella, que age no intestino, onde se multiplica e pode entrar na corrente sanguínea e atingir outros órgãos.
MODULO 3 - RECEÇÃO/ARMAZENAGEM E CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
Os alimentos não devem ser armazenados diretamente no chão, mas sim em paletes a pelo menos 20 cm, assim como devem estar afastadas da parede. Para controlar a entrada de insetos, roedores e aves nas áreas de armazenamento, as janelas devem estar protegidas com redes mosquiteiras.
MÓDULO 4 - ACONDICIONAMENTO/ EMBALAGEM DOS PRODUTOS ALIMENTARES
Os produtos alimentares podem ainda ser acondicionados em materiais ativos e inteligentes, que aumentam a vida útil dos alimentos ao manterem ou melhorarem o estado da comida embalada, libertando ou absorvendo substâncias para ou dos alimentos ou do ambiente que os rodeia.
Módulo 5 -RESPONSABILIDADES DO OPERADOR DA EMPRESA DO SETOR ALIMENTAR (OESA)
Para além da obrigação de fornecer g.a. seguros aos consumidores, os operadores das empresas do setor alimentar têm que assegurar a rastreabilidade dos g.a. e informar devidamente os consumidores relativamente aos g.a. que colocam à disposição dos mesmos.
O “Código de Práticas Internacionais Recomendadas para Princípios Gerais de Higiene Alimentar” (CAC/RCP 1-1969, rev. 1997, ad. 1999) é reconhecido mundialmente como essencial para garantir a inocuidade dos alimentos consumidos, e recomendado aos governos, indústria e consumidores.
MÉTODO DE AVALIAÇÃO DE RISCOS EM HACCP - ÁRVORE DE DECISÃO
Este glossário deverá conter definições abordadas e apreendidas ao longo de todo o curso, para que seja consultado sempre que necessário por parte dos formandos. A introdução de definições e a respetiva descrição é uma tarefa dos formandos.
Deve introduzir pelo menos 6 conceitos, e respetivas definições abordadas neste curso.
Neste local vai encontrar as atividades de avaliação de conhecimentos. Deve seguir as instruções do(a) formador(a). deve realizar estas atividades depois de ter estudado e consultado todos os documentos disponibilizados na "aula/sessão e recurso" do tema.
A certificação da Análise de Perigo e os Pontos Críticos de Controlo (HACCP) permite-lhe demonstrar o compromisso com a segurança alimentar e a satisfação do cliente, reforçando a imagem institucional e acompanhando o mercado em constante evolução.
O HACCP é o sistema internacionalmente aceite e documentado pelo Codex Alimentarius, que define os requisitos para o controlo eficaz da segurança alimentar. O sistema HACCP apoia as organizações a gerir os perigos que afectam a segurança/higiene alimentar e, sistematicamente, identifica-os pelo estabelecimento de parâmetros de controlo em pontos críticos durante o processo de produção alimentar.
Depois de termos feito juntos um percurso formativo, venho agora solicitar da vossa parte que realizem este pequeno teste avaliativo da formação e conhecimentos adquiridos.
Boa Sorte
1. Terminado o estudo do módulo deve responder ao INQUÉRITO, na secretaria online (link em baixo). A sua opinião é muito importante para podermos melhorar os nossos serviços.
2. Deverá ainda colocar um visto, em frente de todos os recursos disponibilizados neste módulo (num pequeno quadrado).
Estas atividades são fundamentais para podermos finalizar o seu processo formativo, e emitir o seu certificado de formação profissional.
Entre no link para a "SECRETARIA-ONLINE", entre com o seu nome de utilizador (primeiro e ultimo nome) e a palavra-chave (o seu nif), e responda ao inquérito. Muito Obrigada