Exame sistemático para determinar se as atividades respeitam o planeado e se estas são realizadas de forma eficaz de modo a atingir os objetivos estabelecidos.

Contaminação provocada por bactérias que se encontra normalmente na origem da maioria dos casos de intoxicações
alimentares.

Sistema preventivo de controlo alimentar que tem como objetivo garantir a segurança dos alimentos e a sua salubridade ao longo do seu processamento.

Todas as condições e medidas necessárias para garantir a segurança e a adequação dos alimentos em todas as fases da cadeia alimentar.

Ponto, procedimento, operação ou etapa no qual o controlo pode ser aplicado e é essencial para prevenir ou eliminar um perigo relacionado com a inocuidade dos alimentos, ou para o reduzir a níveis aceitáveis.

Garantia de que os alimentos não provocarão danos ao consumidor  quando sejam preparados ou ingeridos de acordo com a sua utilização prevista.